荣成 | 盛夏，这种海鲜的出现，似乎打破了休海的宁静

“霞衣褪色冰凝滑，一缕烹香酒力醒。应是楚江萍实老，误随潮信落地溟。 ”这是元朝人谢宗可对海蜇的描写。

 海蜇的成熟季节很强，是黄、渤海近海夏季较为常见的一种海生物，也是沿海人经常食用的一种海鲜珍品。尤其盛夏多雨季，正当海蜇旺长时，大海陡增一道景；餐桌平添数道味。

海蜇，俗称水母、石镜等，有的地方称海蜇为鱼——蒲鱼。海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物，白色，体形程半球状，上面呈伞状，借以伸缩运动，称为海蜇皮；下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。伞部直径300～600毫米，最大可长到1米。体重最重可达五六百公斤。

海蜇家族成员很多，海蜇只是海蜇属的统称。海蜇大体可分海蜇、黄斑海蜇、棒状海蜇和沙海蜇。黄海海域主要有海蜇（面质海蜇）和沙质海蜇两种。荣成将沙海蜇俗称为海豆腐。因为它触手有毒、蜇人，早年多叫它“海屠夫”。沙海蜇体大肉厚。含水量大，直径多在一米以上。面海蜇，实际就是标准的海蜇，荣成也称海蜇。个体小，肉薄，但产量高质量好，直径在50——60厘米，分淡红色和淡绿色两种。

面蜇

沙蜇

多雨的夏天，是海蜇生长的最好季节，温热的雨水洒落海中，一定程度稀释了海水盐度，这是海蜇这样的浮游类海生物最理想的生长环境。随着海面温度的逐步增高，海蜇一天天肥大起来，浮浮沉沉，满海都是。

沿海渔民六月底七月初，就开始下海捕捞。等到七月中旬，清波微澜的海面，海蜇如一朵朵硕大的莲花盛开。一年之计在于夏，机不可失。于是，海上千船竟发，网围兜捞，场面煞是壮观。

荣成渔民早先捞海蜇主要用角子（舢板的一种）或莓豆荚子（舢板的一种）角子两人操作，一人摇撸，一人持捞兜在前舱，发现海蜇迅速赶上，在其未下沉之前用捞兜捞起。用竹刀将触须割下丢掉将伞状体倒入舱中。莓豆荚子由一人操作，发现海蜇停船捕捞。

渔民在捕捞海蜇过程中，常有被海蜇蜇伤的情况发生。这是因为人小看了这软体水生物的能量，海蜇可不像你想象的那样任人宰割，它虽然不攻击、挑衅他人，信守和平安宁，但防御武器和手段，非比寻常。如黄蜂海蜇，刺丝可分泌类眼镜蛇蛇毒，对人类危害最大，人被蜇伤后，5分钟可致死亡。如僧帽海蜇，含有“催眠毒素”，这种毒素是由多肽及蛋白和小分子含氮物组成的，蜇伤人体后，患者多日才能消除伤痛。生活在黄海一带的沙海蜇，能分泌肽毒，这种海蜇毒素在刺丝囊内贮存和分布，1克刺丝囊含有5500万个单刺丝囊。所以，渔民在捕捞海蜇、加工海蜇的时候，要倍加小心和注意。

捕捞上来的海蜇，数量太多，一时吃不了，就要加工待用。

海蜇加工，在荣成叫矾海蜇皮，有着悠久的历史、传统的加工工艺。早先，荣成沿海渔民矾海蜇皮多在拢船就近处的海崖旁有鹅卵石的地方。如果没有鹅卵石，则用碎石或料石简单铺设一下。加工场地边，准备几口大缸分别盛放饱和的明矾水和盐水，海蜇卸下船后。先挨个在矾水里过一下，再堆放在鹅卵石上这样做是为了让海蜇渗出的水从鹅卵石缝隙中流走。待三四个小时后，再将海蜇在盐水里过一过防止腐烂变质。这样盐水、矾水分别交替进行，五六天后，即可矾成海蜇皮。现在荣成矾海蜇皮，一般都在水泥地板上进行，工艺与古时差不多。

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质, 是一种营养价值极高的海鲜食品。荣成人将海蜇做成多种菜品，增添舌尖上的美味。 

比如：凉拌海蜇、海蜇黄瓜、青椒海蜇等。这几种拌了时令蔬菜如黄瓜、紫甘蓝、青椒等的海蜇凉拌菜，爽口之余，堪称夏季消暑解毒之上品。比如：海蜇鸡柳、肉炒海蜇等。腥荤爆炒，海的味道和肉的味道混合一起，奇妙无比。另外如海蜇冬瓜汤也不错哟。

另外，海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成份。据《本草纲目》记载: 海蜇碱温无毒，主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤。海蜇对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症也有很好的疗效。某种有含海蜇成份的药方可用于癌症治疗。海蜇还有清热解毒、化痰软坚、降压消肿和消除疲劳、养颜美容等的功效。

多雨的夏季，万物生长，大海沸腾，正是海蜇欲上时…

朋友，欢迎来荣成吃海蜇。