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荣成百味 | 海中牛奶——牡蛎

来源:掌上荣成 作者:荣成 人气: 发布时间:2018-10-20
摘要:俗话说,冷水蛎子,热水蛤。意思是越冷的天,牡蛎就越肥美。随着天气渐冷,也到了吃牡蛎的好时节。本期就来介绍一下牡蛎的几种常见吃法。

荣成百味 | 海中牛奶——牡蛎

 

 

牡蛎,荣成产量最大的贝类,约占贝类养殖比重的3成。在荣成,牡蛎大致有3种,一种就是海边礁石上的野生小海蛎,另一种是靖海湾等滩涂上有名的滚滩蛎子,第三种就是大面积人工养殖的大牡蛎。牡蛎是一种一生固着一地、生长能力很强的贝类,分布于海水或咸淡水交界处,适盐度为10%至25%,杂食性,以细小浮游生物为食。

牡蛎,味甘、咸,性平。能滋阴益血,养心安神。用于虚损劳疾,阴虚血亏,失眠心悸。李时珍在《本草纲目》中说牡蛎“肉治虚损,解酒后烦热,壳化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,痢下赤白浊,消疝积块。”它性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多,或患有胃溃疡的人更有益处。据分析,干牡蛎肉含蛋白质高达45%至57%、脂肪7%至11%、肝糖19%至38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。牡蛎中的钙使皮肤滑润,钾可治疗皮肤干燥及粉刺,维生素可以调节油脂的分泌。牡蛎还富含核酸,核酸在蛋白质合成中起重要作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。

牡蛎,荣成本地俗称海蛎子。其实,它还有好多别名,如生蚝、蛎黄、蚵仔等等。因为它好吃,且营养丰富,故有“海中牛奶”的别称。

 

俗话说,冷水蛎子,热水蛤。意思是越冷的天,牡蛎就越肥美。随着天气渐冷,也到了吃牡蛎的好时节。本期就来介绍一下牡蛎的几种常见吃法。

教你做美食

清蒸牡蛎

 

1.将牡蛎用刷子清洗干净;

2.将小香葱、蒜蓉、小米椒剁碎;

3.在锅内放入适量的食用油,当油温3至4成热时放入小香葱和蒜蓉炸香;

4.在锅中加入适量的豉油、少量的料酒,搅拌均后盛出放小碗中备用;

5.将洗净的牡蛎放入锅中大火蒸制5分钟;

6.将蒸好的牡蛎的壳打开,逐个浇上料汁,撒上蒜蓉、剁椒即可。

温馨提示:

1.牡蛎不宜和菠菜同吃。虽然菠菜含铁量很高,但其中能被人体吸收的并不多,而且还会干扰锌和钙的吸收,所以不宜和含有高钙高锌的牡蛎一起食用。

2.牡蛎和盐中所含钠的比例都高,在水煮时不宜加盐,否则摄取过量的钠,会增加心血管负荷。

 

牡蛎的多种吃法

椒盐牡蛎

1.将牡蛎肉清洗干净,放入锅中煮熟,捞出沥干水分;

2.将牡蛎倒在盘中,加少许料酒腌制片刻;

3.取适量的面粉,打入1只鸡蛋再加入少量清水搅拌至无颗粒状态;

4.在搅拌好的面糊中加少许色拉油,搅拌均匀;

5.将腌制好的牡蛎倒进面糊中,轻轻拌匀让牡蛎裹满面糊;

6.在锅中加油,待油烧至8成热时,将牡蛎逐个放入锅中炸成金黄色捞出;

7.椒盐制作:干锅炒香胡椒粒,用擀面杖擀碎,加一点点盐和少量熟芝麻即成椒盐;

8.将炸好的牡蛎放入盘中,蘸着椒盐食用即可。

牡蛎豆腐汤

1.将牡蛎肉洗干净备用、豆腐切方丁备用;

2.将葱切段、姜切丝;

3.姜丝爆锅,放入豆腐翻炒,加水、葱花炖至水开;

4.加入牡蛎肉继续炖煮,约3分钟后再次开锅即可。

 

责任编辑:荣成
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