荣成 | 草莓被评“最脏蔬果”？教你7招去农残！

　　据美国媒体4月11日报道，连续三年以来，草莓位列美国非营利组织“环境工作团体”（EWG）的“12种污染最严重果蔬”名单首位，菠菜紧随其后。

　　其中的“污染”，指的就是果蔬所含的农药残留。是否只要有农残就一定有害？哪些作物中的农残最多？……权威专家为你科学分析农残，并教你去农残的正确方式。

草莓竟成“最脏蔬果”

　　美国非营利组织“环境工作团体”(EWG)的研究发现，大约三分之一的草莓都含有至少10种残留农药，其中一个草莓的研究样本中竟然含有22种残留农药。位于草莓之后的便是菠菜，97%的菠菜样本中都含有农药残留。

农残 ≠ 绝对有害

　　日常食用的瓜果、蔬菜上都难免有一些低毒、微毒农药残留，但农残的危害跟摄入量有关。农业农村部、国家卫生健康委员会等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。

　　如果农残超标并长期积累，可能会对人体造成伤害。研究表明，农残超标可能影响神经、免疫、生殖、消化等系统的功能。农残的危害还与身体状况有关，肺、肝和肾功能不好的人以及孕妇、老人、儿童，受到的威胁相对更大一些。

7招教你“对症”去农残

　　由于农药的物理化学特性、使用方式、果蔬品种及食用部位存在差异，所以去除农残并不存在“一招鲜”的办法。常见的果蔬清洗方式有很多种，它们各有特点。

• 原理：在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。

   

• 方法：如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。

   

• 注意：焯水去农残的效果不错，很多绿叶菜可以采用这种方法，但有不少蔬菜不适合焯水，更不用说水果了。

• 原理：表层有蜡质的果蔬，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除90%以上。

   

• 方法：直接清洗去皮或浸泡5~10分钟后再去皮，农残去除效果接近。

   

• 注意：去皮的方法不适用绿叶菜。苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，如抗氧化物、膳食纤维等。

• 原理：清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用面广。

   

• 方法：一般认为10~15分钟的浸泡效果较好，这是因为，浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。

   

• 注意：黄瓜、苹果等瓜果类，如不准备去皮，可浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

• 原理：淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在此环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助去农残。

   

• 方法：与清水冲洗的操作方法相似。

   

• 注意：与清水冲洗的操作方法相似。

• 原理：臭氧降解农药的原理主要是氧化，它处理叶菜的效果最好。

   

• 方法：用臭氧处理20~30分钟，有机磷和菊酯类农药的残留量可以降低60%~70%。

   

• 注意：农药被氧化后也可能产生毒性更大的物质。臭氧在室内本身也是一个污染源。因此，不推荐家庭使用臭氧消毒的方式处理果蔬。

• 原理：超声波的主要优势是去污（比如尘土、腐殖质），它能够轻松应对各种坑洼不平的表面。

   

• 方法：超声波去除农残的效率并不高，在经过优化的条件下，需要处理1~2小时才能有较好的效果。

   

• 注意：超声波短时间处理，去除农残的效率和清水浸泡差异并不大，5~10分钟后，农药残留反而上升。超声波设备会产生较大的室内噪音。不推荐家庭使用小型超声波设备处理果蔬。

• 原理：碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。

   

• 方法：要产生明显的效果，它们的浓度至少需要达到2%，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。这意味着，一升水就要加20克盐或碱。

   

• 注意：加入过多的盐或碱，既不经济，也会导致水溶性营养素流失更多。过浓的碱水还会带来新问题，比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏。

（源于“人民日报”）