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四九刚过，最近几天连续的低温寒冷，不由得使人想起了回家哈碗豆面汤，就着臭虾酱浑身暖洋洋的感觉。 过去，没有现在这样的取暖条件，寒冷的冬天，人们在外劳作，回到家里哈上几碗豆面汤，就着自家酿制的“臭虾”（蜢子虾），很快就暖和过来了。也形成了一种挥之不去的悠悠乡愁。     豆面汤多用萝卜丝和地瓜叶子等下锅，口感清爽，有绵软的豆香。一碗清淡的豆面汤爽口又开胃，豆面汤就“臭虾”，用荣成人的话说：最对胃！ 
面粉、豆面、玉米面、地瓜叶。
将面粉、豆面、玉米面各三分之一，和匀，和的硬一点。用擀面杖擀成薄面皮，然后切成面条。锅里加水、地瓜叶烧开，最后撒入面条再烧开即可。盛在碗里，就着蜢子虾酱，味道特别鲜美。 
蜢子虾，又名鳞虾或糠虾，繁殖和生长环境独特，不是所有的海域都能生长蜢子虾的。在荣成蜢子虾多繁殖于海水与淡水交合的“两合水”区域，市区南部的碌对岛村河汊水域，地处一特殊的海、河和气流交融地带，这里凌晨往往是薄雾缭绕、水波交替涌动，许是蜢子虾口繁殖生长的最佳环境。当然，荣成其它海域也多出产蜢子虾。蜢子虾身长约5—6毫米，通体透亮，颜色绛紫，生长期为每年的5月下旬的局限时间。这样的“小家伙”，要不是成群结队的出现，真的是可以忽视不见哦！
蜢子虾只有自然野生，且不好掌握它生长规律，时有时无、时多时少，所以很是稀缺。用它来腌制虾酱，鲜香无比。春夏之交，正是蜢子虾成群结队活动的时候，沿海百姓多用推网来推蜢子虾。
推网，两根约一丈五尺长的木棍，在三分之二处交叉。前三分之二处用蚊帐布为网，呈兜状。前沿置底，与左右棍两端相连。后三分之一的交叉处，为推网人推网的所在。推虾时，推网与腹部紧贴网后交叉处，用力前进。交叉之前部置木棍与左右杆相连。行网时，以腹部为支点，左手把住横木上举，网兜离水，右手持小瓢，轻拍网衣，将虾集中在一起，用小瓢舀进别在腰间的面带里。注意，蜢子虾进布袋之前，一定要先用海水把虾洗净哦，这样腌制出来的虾味道才更正宗！
要腌虾酱了！传统的蜢子虾酱的腌制主要有配比、发酵、储藏等工艺。配比和发酵是核心环节，决定着蜢子虾酱的质量。从春天的捕捞腌制到夏秋发酵，整个周期需要年余，是荣成地道的民俗食品。蜢子虾上岸后，短时间内就要加盐腌制，加虾重量30%～35%的食盐，搅拌均匀后放进提前洗净沥干水分的陶罐里，放八分满，留出发酵的空间。
放盐的比例要根据推虾海域的盐分和蜢子虾的大小决定，是有着不同比例的。入罐后，早晚要搅拌，同时加入适量白酒，以后还要经过日光的照射，以促进更好的发酵，一定要注意的是，不要让污水进入罐内，即使是日光照射时，也必须加盖，不能直射原料，防止发生过热黑变。腌制好的蜢子虾酱，颜色绛紫，味道鲜美，存放于阴凉通风处。   蜢子虾酱属于地方特产，其生产工艺在荣成早期就形成了。大清雍正年间，荣成蜢子虾酱被誉为地方特色供奉朝廷，成为御膳中的一道佳肴。据荣成道光县志记载：“荣成县沿海有蜢虫虾，经海边唐家村唐氏夕永制作上贡，并传到他乡。”后蜢子虾进行规模化生产，其独特的工艺已经被民间广泛使用和传承，并不断延续。 
 荣成的蜢子虾酱十分出名，早在1953年的时候，在济南的万紫巷市场或水产店，都能买到石岛出产的豆腐干一样的蜢子虾砖。 
  虾酱的吃法多样，可以生吃，也可以熟吃。一个大碗里打上两个鸡蛋，加一点蜢子虾酱和葱花、花生油，切一点茄子丁或眉豆，由于发酵时已经具备一定的咸味，所以并不用多余的调味料。 
1.蒸虾酱 【原料】虾酱、鸡蛋、大葱、盐、味精、花生油、水 【做法】将鸡蛋用筷子调匀加入少量的水，加虾酱、葱花、盐、味精、花生油调匀后放入盛器蒸20分钟即可。 【功效】滋味独特鲜美、清香。虾酱含有大量钙质在发酵过程中分解成更容易被人体吸收的钙。 
2.虾酱炒鸡蛋 【原料】山鸡蛋4个 ，蜢子虾酱1大勺，青红尖椒各75克，葱末50g ，玉米饼子适量 【调味料】花生油适量 【做法】 1、先将青红尖椒切成圈，大葱切末； 2、将山鸡蛋打散在碗中； 3、加入青红尖椒圈、葱末和虾酱搅拌均匀； 4、炒锅烧热加入花生油； 5、大火下入调好的蛋液进行翻炒； 6、翻炒至熟后装盘，搭配玉米饼食用即可。 
3.生吃虾酱 挖一勺子放碗里，到上点香油，然后准备白花花的馒头，大家可以随自己的喜好，吃一口虾酱、吃一口馒头。 
 蜢子虾酱的制作工艺，记录和诠释着沿海先祖们在海边的繁衍生息的厚重历史及特殊饮食，对研究沿海居民的饮食文化、生活文化、民俗文化提供了重要的依据。蜢子虾制作技艺列山东省非物质文化名录。蜢子虾的产量正日益减少，如果你还没有到荣成来，还没有吃上正宗的蜢子虾酱，那就太遗憾了！！  |
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