夏季草木生长茂盛，是吃野菜的好时节。蚂蚱菜是唾手可得的食材，在田间地头，甚至小区的草地里，随处都能发现它的身影。
蚂蚱菜（学名马齿苋），一年生草本植物，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见野菜。
蚂蚱菜含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。蚂蚱菜在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。蚂蚱菜全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子有明目的功效；鲜嫩的茎叶可作蔬菜食用。
本期介绍几种蚂蚱菜的常见吃法。
教你做美食
凉拌蚂蚱菜
1.将蚂蚱菜择洗干净、掐成段，备用； 2.锅内加水和少许盐，将水烧开；
3.水开后放入蚂蚱菜焯水，待菜的颜色变为碧绿色捞出； 4.将焯好的蚂蚱菜过2至3道冷水，沥干水分，放入大碗中；
5.将蒜瓣捣成蒜泥，放在蚂蚱菜上；
6.放入生抽、盐、醋、香油或橄榄油，拌匀即可。
蚂蚱菜的多种吃法
蚂蚱菜煎饼
1.将蚂蚱菜洗净，切碎备用；
2.打一个鸡蛋，切一些葱花放进装蚂蚱菜的容器里，然后将这几样材料搅拌；
3.倒入适量的面粉，加水，一边加一边看面糊的黏稠度，调至稀稠适中即可，按口味加一些盐；
4.锅中刷薄薄一层油，烧热后，舀一勺面糊，转锅摊平；
5.用中小火烙到两面金黄即可。
蚂蚱菜瘦肉粥
1.大米加适量清水放锅里煮；
2.瘦肉切成小丁，用姜丝、盐、胡椒粉拌匀，腌制10分钟；
3.蚂蚱菜洗净，切碎；
4.大米粥煮到黏稠时倒入肉丁煮3分钟左右；
5.再倒入蚂蚱菜煮2分钟左右；
6.加入适量的盐调味即可。
蚂蚱菜水饺
1.将猪肉剁成肉末，加适量的姜粉、淀粉、料酒、盐搅拌，再加入植物油搅拌均匀静置30分钟；
2.蚂蚱菜清洗干净、焯水，捞出挤干水分切成细末；
3.蚂蚱菜细末与肉末混合后，加入鸡蛋搅拌均匀，再加适量的盐调味；
4.将馅料放入饺子皮中，捏拢放在盘里；
5.锅中加水，水煮沸后加入一勺盐，将饺子放入锅中；
6.待水再次沸腾，加入两勺冷水，煮沸后，饺子就煮好了。
